拉麵

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基本資料
名稱	拉麵（ラーメン）
別名	日本拉麵（用來和中國拉麵區分）
種類	麥製品、主食
食用方法	即食
相關食品/飲品	烏冬麵、意大利麵
相關作品	《愛吃拉麵的小泉同學》

拉麵可以是指：

1. 中餐所使用的麵條與麵食種類之一，特徵是麵條的成型是依靠手工拉制實現。
2. 日本料理所使用的麵條與麵食種類之一，多以切制而非拉制而成。因屬於中文外來語，故常用片假名來拼音「ラーメン」。
3. 部分國家和地區對方便麵的稱呼。

本條目敘述的是第二個義項。

「ラーメン」的名稱的來源有多種說法。被最多人認同的說法是來自漢語的「拉麵」，所以漢字寫做「拉麺」。

背景

日本最早關於中國麵條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本後，用麵條來款待日本江戶時代的大名——水戶藩藩主德川光圀。不過當時中華拉麵的做法並未被普及，所以很多人覺得日本拉麵的源頭不是這個。

在明治時代早期，日本開放港口，來日務工的很多中國人吃不慣當地飲食，就開始自己煮麵吃。當時的拉麵成為橫濱中華街常見的食品。1900年代，來自上海和廣東的中國人在日本賣切面，配以簡單的湯底和配料。在昭和年間，拉麵在日本開始流行。那時拉麵被叫做「支那そば」或「南京そば」。

第二次世界大戰之後，日本糧食稀缺，民生凋敝，回國的士兵和本地人都又窮又餓。來自美國的廉價麵粉和從中國戰場回來的士兵使得中國風味的麵條大行其道。同時日本政府禁止使用一切關於「支那」的詞彙，故改稱為「中華そば」。「そば」是日本使用蕎麥製作的蕎麥麵條。

現狀

受日本動漫影響，拉麵在歐美成為了日餐的代表，但在日本，拉麵卻仍是屬於「中華料理」的一種，並與烏冬麵、蕎麥麵並列為日本三大面。日本的「拉麵」並不是拉出來的，而是切出來的。至於為什麼切面要叫做拉麵，可能是因為當初橫濱中華街的廚師做好面後都會喊一聲「來啦」、「好啦」之類，慢慢的就被日本食客稱為「啦面」了。

如今，日本人幾乎會把除蕎麥麵和烏冬麵以外的一切麵條都稱為「拉麵」，因此日式拉麵的種類極為豐富。甚至1958年華裔日本人吳百福發明方便麵時，日語就稱為「即食拉麵」。真的是萬面皆可拉啊（大霧）

拉麵在日本是一種價格非常親民的食物，拉麵店遍佈大街小巷，生意興隆。他們對湯底十分看重，可以根據湯底分為豬骨湯拉麵、雞骨湯拉麵和海鮮湯拉麵。配菜也很有特色，以鳴門卷、水煮蛋和天婦羅最為經典常見。由於湯底偏咸，日本人吃拉麵也常常搭配米飯。

構成

日本拉麵的構成分為三部分：麵條、湯底、配料。

拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。

常見的湯底有：醬油、豚骨、味噌等。

面上通常會放上的配料包括：叉燒肉、海苔、豆芽、白菜、雞蛋、蒜末、筍、魚板、玉米粒等等。最後可以再加一些香油或者香辛料。

衍生

1910年出生於日據台灣嘉義縣的安藤百福，在1958年發明的方便麵叫「拉麵」，創立日清食品公司。拉麵成為流行的方便食品。由此「拉麵」這個詞的使用也超過了其他的名稱的使用。1980年代，日本拉麵成了日本飲食文化的代表之一，日本各地都有人研發出別具地方風味的拉麵。

拉麵傳入日本雖然只有短短兩百年，但它對日本人來說並不只是一種食物，而是一種情懷。二十世紀六七十年代，日本的美食漫畫開始流行起來，而被拉麵養大的這一代漫畫家，不約而同的將拉麵作為作品的核心元素。這些優秀的作品又進一步影響着下一代人。

比如岸本齊史當年就是想畫一個拉麵的漫畫，結果被斃稿，這才改成了一個「愛吃拉麵的忍者的漫畫」。

1994年，日本人還建了個拉麵主題樂園來記錄拉麵的歷史。

ACG相關劇情

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• 《愛吃拉麵的小泉同學》：科普各式各樣的拉麵。
• 《輝夜大小姐想讓我告白～天才們的戀愛頭腦戰～》：愛吃拉麵的藤原千花，在拉麵館先後與「東京拉麵四天王」：小田島三郎、田沼尊彥、增增媽媽和J鈴木偶遇並展開拉麵戰。
• 《青澀寶貝》：作品中的主角田中一郎對於拉麵似乎有種執念，當穗香還有千惠領着他去吃拉麵時不僅興致十足，還要出乎尋常地細緻品味，使得女主角們感到不可思議。
• 《逆轉裁判》系列：綾里真宵和綾里千尋經常去吃事務所旁的豆醬拉麵，千尋所長去世後真宵經常與成步堂龍一一起去吃，逆轉裁判4中作為劇情的一部分出現（矢田吹麥麵的推車運屍車）。
• 《偶像大師系列》：
  • 《偶像大師》：本家的四條貴音喜食拉麵，在動畫第15集中就有雙海亞美、雙海真美和貴音一起去拉麵館探店的劇情。事務員音無小鳥下班後經常和三浦梓一起去事務所樓下的拉麵館喝酒。
  • 《偶像大師 灰姑娘女孩》：辻野朱里是山形人，喜食拉麵，在主線個人回中出現了朱里和砂塚明、夢見璃亞夢一起去拉麵館但是店裏的拉麵已經賣光的劇情。
  • 《偶像大師 SideM》：圓城寺道流在當偶像前經營着一家拉麵館，動畫第一集天道輝、櫻庭薰和柏木翼來到這家店裏吃飯。
• 《火影忍者》：一樂拉麵。
• 《BLEACH》：銀城空吾拿着一碗拉麵來到了黑崎一護打工的便利屋。
• 《我的青春戀愛物語果然有問題》：靜老師最愛吃的食物就是拉麵
• 《名偵探柯南》：好吃得要死的拉麵（644集）
• 《新世紀福音戰士》：在第12集解決完空天使後，美里請三位駕駛員吃拉麵
• 《守望先鋒》：源氏非常愛吃拉麵，以前常去花村島田家宅門前的一家拉麵館。
• 《魔女的夜宴》：面硬加咸蔬菜加倍蒜末和油多多。
• 《賽馬娘 Pretty Derby》：美妙姿勢十分喜歡吃拉麵。
• 《開羅拉麵店》：一款經營拉麵館的模擬遊戲。
• 《齊木楠雄的災難》：角色燃堂力的經典台詞：哎，哥們，一起去吃拉麵吧（おい、相棒、ラーメン食いに行こうぜ）喂，艾博，拉麵塔唄一狗賊。
• 《博多豚骨拉麵》
• 《原神》：遊戲中有「獸骨拉麵」料理，屬於三星瞬間恢復類料理。
  • 如果使用五郎來烹飪此料理，會有12%的概率獲得角色特色料理「常勝傳說」。