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辣條

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衛龍辣條娘 03.jpg
基本資料
食品名稱 辣條
食品別名 辣片、辣棒
食品類別 擠壓式糕點
主要配料 大豆或小麥
發源地區 中國

辣條是發源自中國的一種零食小吃,在很多國產ACG作品中均有出現。

簡介

辣條是擠壓式糕點的一種。根據主料分為調味麵製品(主料小麥粉)和豆製品(主料黃豆大豆)兩大類。其餘配料為:植物油,水,白砂糖,食用鹽,辣椒,孜然,香辛料以及大量的食品添加劑。

添加劑主要有味精(穀氨酸鈉)、鮮味劑、甜味劑、色素、抗氧化劑、防腐劑等。其中甜味劑中的安賽蜜、糖精鈉和甜蜜素爭議頗多。豆製品辣條因為食材和製作工藝等原因,其中的添加劑要比調味麵製品少得多。

辣條中的添加劑簡介
穀氨酸鈉
俗名味精,屬於自然形成的最豐富的非必需氨基酸之一,常用作食品調味劑。穀氨酸鈉會影響神經細胞間的信息傳送物質。當其在血液中以微量的濃度存在時,是不會對身體有什麼影響的。但是如果一次性大量進入大腦的話,其濃度很快上升,導致神經細胞受到過分刺激而死亡。
5'-呈味核苷酸二鈉
最常見的鮮味劑(增味劑),由酵母所得核酸分解分離製得,主要由5'-鳥苷酸二鈉和5'-肌苷酸鈉組成,為白色至米黃色結晶或粉末。與穀氨酸鈉(味精)有顯著的協同作用,合用能令鮮度大增。我們平常用的「雞精」主要成分就是味精、食用鹽和呈味核苷酸二鈉(味精和鹽占大頭)。
三氯蔗糖
新型增甜劑。是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑,甜度可達蔗糖600倍。具有無能量,甜度高,甜味純正,高度安全等特點。是目前最優秀的功能性甜味劑之一。
紐甜
一種功能性甜味劑。具有純正的甜味,沒有其他強力甜味劑常帶的苦味和金屬味。甜度比蔗糖甜7000~13000倍,比阿斯巴甜甜30~60倍。能量值幾乎為零。可在瞬時高溫的條件下保持穩定。
安賽蜜
增甜劑的一種,效果類似於糖精,易溶於水,對熱和酸穩定性好。口感好,無熱量,具有在人體內不代謝、不吸收,也沒有營養。但也是糖尿病患者理想的甜味劑。
糖精鈉
俗名糖精,有機化工合成產品,是食品工業中常用的合成甜味劑。除了在味覺上引起甜的感覺外,對人體無任何營養價值。相反,當食用較多的糖精時,會影響腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食慾減退。
甜蜜素
化學名稱為環己基氨基磺酸鈉,是食品生產中常用的添加劑,也是一種甜味劑,其甜度是蔗糖的30~40倍。如果經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品,就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害,特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。
乳化劑
辣條的發泡劑,與蛋白質形成複合體,從而產生適度的氣泡膜,使所製成品體積增大。常見乳化劑有單硬脂酸甘油酯等。
保濕劑
以甘油(丙三醇)為主,作用是鎖水保濕,達到增重效果,延長保質期。
色素
辣條中常見的色素為紅色素(紅曲紅、辣椒紅等)和黃色素(梔子黃等)。
抗氧化劑
辣條都含有大量的油,包裝破損後,油極易見光氧化,氧化後通常會有變質,如果孩子吃下去將會危害身體健康。部分辣條為了解決這一問題就添加了一些抗氧化劑。常用的抗氧化劑有類胡蘿蔔素、D-異抗壞血酸及其鈉鹽、特丁基對苯二酚等。部分抗氧化劑還同時具有防腐劑的功效。
防腐劑
因為辣條中含有水分,就需要添加食品防腐劑,最常用的、應用最廣泛的防腐劑是山梨酸鉀、苯甲酸鈉,這兩種防腐劑被人體攝入後,一般會隨尿排泄,並不會在人體內蓄積。到目前為止,中國只批准了32種允許使用的食品防腐劑,且都為低毒、安全性較高的品種。然而目前食品生產中使用的防腐劑絕大多數都是人工合成的,使用不當就會有一定的副作用。有些防腐劑甚至含有微量毒素,長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害。比如目前廣泛使用的苯甲酸及其鈉鹽,就有蘊積中毒的報道,即使是作為國際上公認的安全防腐劑之一山梨酸及其鉀鹽,過量攝入也會影響人體新陳代謝的平衡。

雖然這種垃圾食品吃多了沒什麼好處,但架不住他好吃啊而辣條之所以好吃,就是因為添加了多種添加劑,而且從80後90後到00後,三代人童年的美好記憶,那可不是一句健康飲食就能將其抹殺的存在感。

辣條的娘化形象,請參見:辣條娘

登場作品

以辣條為原型的ACG角色

流行語

畫廊


注釋