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豆腐

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吃了鹹菜~滾~豆腐,皇帝老子——不及~吾~
——王干炬,《天下糧倉》
File:Isekai Izakaya Nobu Episode 3 Boiled Tofu.jpg
基本資料
名稱 豆腐(中文)
Tofu/Bean curd(英文)
食用方法 即食
相關食品/飲品 麻婆豆腐

豆腐是一種常見的豆製品食材。

簡介

主要的生產過程為先將大豆研磨摻水製成豆漿,隨後將其凝固成形,使豆漿在高溫與凝固劑的共同作用下凝結成含有水分的凝膠體,然後壓制除水製得成品——沒有這步驟做出來就是豆腐花或者豆腐腦(又稱水豆腐,台灣地區則稱作「豆花」。)。

豆腐含有豐富的優質蛋白與多種微量元素,適合與其它食材共同烹飪。無論是用於冷食或熱烹,都有適合的豆腐種類。視情況也會搭配沾醬。

以豆腐為原料的一些常見衍生菜餚包括但遠不限於凍豆腐、豆腐乾、豆腐乳等。鹹甜豆腐腦之爭也是互聯網上知名的趣味議題

一些俚語也與豆腐有關,如吃豆腐(即一般意義上的性騷擾,又稱「揩油」/「鹹豬手」)、磨豆腐

另外,未經高溫烹煮前的豆腐必須低溫保存,否則容易在高溫環境變質。

注意:也有些食物雖然名叫「豆腐」,但並非豆腐。比如:杏仁豆腐只是叫這個名而已,跟豆腐完全不搭噶。日本豆腐也不是豆腐,其原料主要水和雞蛋,並非大豆製品。

ACG相關作品、角色或劇情

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以下不討論麻婆豆腐,詳情請見主條目。
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遊戲《料理次元》中的嫩豆腐鍋
  • 藤原豆腐店————《頭文字D》及其衍生作品中登場的一家架空的豆腐店。
  • 料理次元:嫩豆腐鍋料理次元:麻婆豆腐————遊戲《料理次元》中的食靈。
  • 東京 7th Sisters》中羽生田水戶隱退後曾到野野原家的豆腐店中買豆腐。
  • 甜心格格》中的角色豆腐花的弟弟七尺高經營着一家小飯館,起初只賣麻婆豆腐和宮保雞丁兩種菜。值得一提的是,豆腐花本人經營的糖水店招牌菜之一便是豆腐花,並且十分受顧客歡迎。
  • 《豆腐女孩》中,玩家看準豆腐出現的時機,讓女孩跳到豆腐中間,從而讓豆腐疊的更高。
  • 戰艦少女》中,甜豆花和咸豆花作為餐廳系統中的中系艦娘專屬菜譜出現。
  • 中華一番!》:劉昴星和師兄紹安在黃浦江樓麟艦宴席料理對決第四回合時,以豆腐為主題展開對決,劉昴星從向恩的惡意破壞行為獲得靈感改變料理手法,端出「大熊貓麻婆豆腐」,與紹安宣稱是自身創意構思的「豆腐三重奏」呈現給五位評審進行評點。最終劉昴星以3:2的分數贏過紹安,心有不滿的紹安被評審之一告知「豆腐三重奏」這道菜其實是多年前嚐過、劉昴星母親阿貝師傅生前原創的作品,因此才沒有將分數評給紹安,也讓紹安體認自己和阿貝師傅之間存在一堵高牆。
  • 少女歌劇》:神樂光的一個忌口就是不吃豆腐,疑似是因為豆腐會抖動給她不好的聯想。這個小習慣被室友媽媽露崎真晝記住並在給她準備美食時特意沒有選擇加入豆腐。
  • 原神》:豆腐為遊戲中可以從雜貨店購買的食材。不可直接食用,但可以做成各種各樣的菜。目前使用豆腐作為食材的菜品有:
    • 來來菜:用獸肉、魚肉、豆腐、稻米製成的湯羹,多出現在璃月地區的節慶場合。
    • 市井雜煮:一種湯羹,用料繁多,其中包括豆腐。
    • 文心豆腐:活動限定的豆腐料理,做法是用極致的刀工將豆腐切成細絲後過水,入高湯煮沸。搭配食材有竹筍火腿和禽肉。做得不好就會有很濃重的豆腥味。
    • 知足常樂:將豆腐煎制後,配合醬汁翻炒上色,做成肉的質感的豆腐料理。口感辛辣。活動劇情中,因為荒瀧一斗對豆製品過敏,眾人都在盡力避免他接觸這道菜。
    • 珍珠翡翠白玉湯:用料包括金魚草、豆腐、蓮蓬的菜湯。菜名參考了這道菜的造型寓意,而豆腐充當其中「白玉」的角色。
    • 蟹黃豆腐:將蟹黃煽炒出油,加入事先燙好的豆腐,並用高湯加以調製。口感彈滑。煙緋製作的蟹黃豆腐料理被擺放得異常整齊,被戲稱為遵循「蟹黃豆腐律法」。
    • 味噌湯:用料為豆腐和海草。
  • 超級素食男孩:為著名動物保護道德綁架組織PETA為了宣傳自己的素食主義理念對《超級肉食男孩》進行魔改跳臉的作品,其主角被換成了一塊豆腐然而PETA用的豆腐的英文「tofu」嚴格意義上而言其實指的是日本豆腐,這種豆腐在製作的過程當中會加入雞蛋和高湯等葷食。

註釋與外部連結