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巧克力
 好吃的巧克力 | |
| 基本資料 | |
| 道具名稱 | 漢：巧克力 英：Chocolate 日：チョコレート |
|---|---|
| 道具別名 | 朱古力 |
| 道具種類 | 甜食 |
| 道具用途 | 食品、贈禮、商品等 |
| 相關作品 | 《中二病也要談戀愛！》、《愛神巧克力》、《料理次元》等 |
巧克力是一種老少咸宜的甜食。
介紹
巧克力的原料是可可豆，一種原產地在中南美洲的豆子。巧克力一詞來源於納瓦特爾語種的「Xocolatl」，意思是「苦水」。這是因為中南美洲的氣溫較高，巧克力沒法以固體的形式存在，加之當時並沒有白砂糖之類的甜味劑，當時的人們享用可可豆的主要方式是將可可豆烘焙之後磨成可可漿，並在可可漿中加入辣椒等香料直接飲用。這樣子怎麼可能好吃嘛！
西班牙在16世紀初到了南美洲後，把可可豆帶回了歐洲種植。當時的歐洲已經有了白砂糖，加上歐洲的氣溫較低，巧克力可以以固體的形式存在。可可漿與白砂糖進行美妙的碰撞，形成了今天我們熟悉的香甜的巧克力。
巧克力有生物鹼：caffein和可可鹼，也就是說其有微毒。對人類其毒性可忽略不計，但對於貓、狗這類小動物就是致命的。應時刻讓喵星人和汪星人遠離巧克力。當然，這兩種毒素因為有刺激神經之功效，所以巧克力也是一種輕量級的興奮劑。
製作
巧克力實際上是發酵食品——很多人第一次聽到這句話時都認為這句話是錯誤的，但事實恰恰相反，巧克力就是發酵食品。人們採摘成熟的可可果，將它剖開取出內部的可可豆[1]之後，將可可豆放在一個墊著香蕉葉的大木箱裡面發酵4-7天。這時候醋酸菌和乳酸菌會幫助發酵，使可可豆產生一種具有巧克力風味的物質。發酵是十分重要的，這個階段會影響巧克力成品的味道以及口感。發酵之後的可可豆要進行乾燥處理。早起人們選擇把可可豆放在太陽底下暴曬幾天，現在人們一般使用乾燥機或是烤箱乾燥，使發酵之後的可可豆的水分降低到8%以下，這樣方便運輸，避免可可豆在運輸過程中腐爛。
乾燥之後的可可豆就是生產巧克力的原材料，從可可豆原產地送往世界各地的巧克力生產廠家進行加工。加工的第一道工序就是烘焙，這個過程中會產生「梅拉德反應」[2]等化學反應，為巧克力提供600種以上的香味。具有如此複雜的香味成分的食物可不多見。
烘焙之後的可可豆經過研磨、粉碎之後就能夠得到膏狀的可可膏，將可可膏進行壓榨就能夠得到淡黃色的油脂——可可脂，可可脂與白砂糖、可可膏與奶粉，再次粉碎後混合凝固之後就得到的就是香甜的巧克力了。可可脂是巧克力擁有入口即化口感的重要成分，不加可可膏的話巧克力就不會是黑褐色的。市面上的白巧克力一般就是不加可可膏的巧克力。
可可膏榨取可可脂時剩下的粉末就是可可粉。將它與白砂糖或者奶粉混合後用開水沖開就是香醇的熱可可。
由於可可的產量有限，在大約十九世紀末期的時候，由歐洲的科學家以氫化植物油的方式人工合成了代可可脂，使得巧克力可以大規模生產。因為是化工合成原料，所以含有代可可脂的巧克力，會失去真可可脂製成巧克力的口感，而且食用過多將會有副作用，發明它的歐美國家甚至已經禁止添加。你個糟老頭子壞得很
巧克力為何有這樣的口感？
巧克力入口即化的口感來源於可可脂。在不同的溫度下可可脂具有不同的硬度，且可可脂不同的結晶形狀也決定了不同的口感。
| 結晶形狀 | 六方晶系 | 四方晶系 | 三斜晶系 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 分類 | I型 | II型 | III型 | IV型 | V型 | VI型 |
| 熔點 | 17℃ | 23℃ | 25℃ | 28℃ | 33℃ | 36℃ |
| 口感 | 口感最佳 | 粗糙、不易融化 | ||||
可可脂的結晶結構大致分為6種（見上表格）。根據結晶型的不同，可可脂的熔點、口感也各不相同，其中V型結晶為最佳。
甘油與軟脂酸、油酸或者硬脂酸其中的一種或幾種形成的脂，稱作「甘油三酯」。可可脂主要成分就是甘油三酯[3]。可可脂由於成分複雜，並不會像黃油一樣慢慢熔化，而是達到一定熔點之後一起熔化。
簡單熔化之後再凝固並不能製造出可口的巧克力。要想製造出口感最好的V型結晶，要將巧克力融化後再次凝固時慢慢地細微調節溫度來控制結晶形狀。
做法：
- 首先將巧克力升溫至59℃左右使其完全熔化，一邊攪拌一邊冷卻至26℃左右時，再次加熱至31℃左右，並保持30秒左右。接下來慢慢冷卻並充分攪拌，有利於形成V型結晶。
不論是何種形態的結晶最後都會向VI型結晶轉化，這個轉化過程受很多因素影響，過程一般在幾個月到幾年。轉化過程會使得巧克力表面出現長為幾十微米的結晶，這些結晶反射光線的顏色為白色，看起來就像巧克力變白了。這個現象叫做反霜，反霜並不是巧克力表面出現糖的結晶。反霜並不會影響食用，但是會影響外觀和口感。
相關條目
本名或譯名為「巧克力」的角色
- 巧克力（ショコラ）————虛擬UP主。
- 巧克力（ショコラ）————畫師さより創作的貓娘角色。同時是遊戲《Nekopara》的登場角色。
- 裘可拉（ショコラ）————《我的腦內戀礙選項》的登場角色。
- 巧克拉（ショコラ）————《クラ☆クラ ～CLASSY☆CRANBERRY'S》的登場角色。
- 肖克拉（ショコラ）————《十二生肖守護神》的登場角色。
- ショコラ————《Di Gi Charat》的登場角色數碼子的本名。
- Chocolate————《Rabi-Ribi》的登場角色。
- 巧克力————《料理次元》的登場角色。
- 喬可拉特（Cioccolata）————《JOJO的奇妙冒險》的登場角色。
本名或譯名中包含「巧克力」的其他角色
- 哀川巧克麗（哀川ショコラ）————《魔法巧克力專門店》的登場角色。
- 巧克拉·傑拉特（ショコラ·ジェラート）————《蒼空騎士 飛向CODA》的登場角色。
- 休可拉·米絲（ショコラ·ミス）————《爆獵一族》的登場角色。
- 巧克力波斯菊、巧克力波斯菊(泳裝版)（Chocolate Cosmos）————《美少女花騎士》的登場角色及其不同版本。
- 桑高娜·馬尼爾（Chocolat Meilleure）————《魔女的考驗》的登場角色。化名加藤·桑高娜（加藤ショコラ）。
- 巧克力迪斯科 （チョコレイト·ディスコ）————《JOJO的奇妙冒險》中登場的替身，替身使者為迪·斯·可。
- 巧克蘭雪 （ショコランシェ）————《見習神明 秘密的COCOTAMA》的登場角色。
- 巧克力愛情·馬庫達爾————《通靈王》的登場角色。
- 巧克力hichocolate————台灣YouTuber(遊戲實況主)。
高進————《賭神》的登場主角，失憶後由於愛吃巧克力而被陳刀仔取名巧克力。[4]
本名或譯名中包含「巧克力」的作品
- 流氓蛋糕店（ショコラ）————窪之內英策創作的漫畫。
- 東京糖衣巧克力————Production I.G公司創作的OVA。
- 地下巧克力————根據艾力克斯·席勒小說《私釀酒》改編的劇場版動畫。
- 戀愛與選舉與巧克力————sprite公司製作的遊戲及同名衍生作品。
- 《巧克力與香子蘭》是NEKO WORKs製作的R-18Galgame。
- 女僕咖啡巧克拉————戲畫製作的遊戲。
- Chocolat系列————即女僕咖啡三部曲，以首作《女僕咖啡巧克拉》得名。由戲畫製作的AVG遊戲《女僕咖啡巧克拉》、《女僕咖啡帕露菲》兩部和《青空下的約定》或《Sucre～為你甜蜜而迷人的時光～》兩部中的一部（計三部）組成的系列。
- 愛神巧克力進行時————Vivian創作的漫畫，有TV動畫《愛神巧克力ING》等衍生作品。
- CHOCOLATE GOSSIP————森橋賓果創作的短篇小說集。
- chocolate insomnia————羽川翼（CV:堀江由衣）演唱的歌曲，TV動畫《物語系列 2nd season》的片頭曲（OP1）。
- Chocolat Tiara————三村加奈子（CV:大坪由佳）演唱的歌曲。
- 世界制服巧克力大作戰!————紅本茜（CV:M·A·O）演唱的歌曲。
- 七彩巧克力針————杏花演唱的歌曲，遊戲《一生推不如一生戀》的片尾曲（ED）。
- Chocolate Smile————日向美Bitter Sweets♪演唱的歌曲，收錄於專輯《Chocolate Smile Girls!!》中。
- 我的心是巧克力螺————Poppin'Party演唱的歌曲。
- 巧克力的低音食譜————牛込里美（CV:西本里美）演唱的歌曲，收錄於同名單曲中。
- 該死的異端及巧克力————初音未來主唱的VOCALOID歌曲。
- 巧克力蘋果————畫師CHOCO創作的紀念賈伯斯的同人誌。
- 巧克力 社會人百合漫畫精選集（ショコラ 社会人百合アンソロジー）——一迅社出版的百合題材漫畫精選集系列。
- Chocolate Disco————Perfume演唱的歌曲，重編曲的和風版本由初音未來、IA、結月緣演唱。原曲也是上一欄所述的巧克力迪斯科的替身名來源歌曲。
本名或譯名中包含「巧克力」語素的角色和作品
- Chocolaty————海底囚人系列作品的角色之一。
- I Scream Chocolatl————Team.ねこかん featuring.Lia演唱的歌曲，TV動畫《心靈鏈環》的片尾曲（ED4）。
- Chocological————Mili創作的歌曲。
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外部連結與注釋
可參考《科學世界》2021.1：《巧克力：入口即化的秘密》。
- ↑ 可可果的形狀是一個紡錘形，有點像很大的檸檬，外殼較硬，內部充滿著像是蠶豆一樣的可可豆。
- ↑ 梅拉德反應，又稱美拉德反應，亦稱非酶棕色化反應，又稱羰胺反應。該反應使得食物變褐色。這是一種還原糖類（如葡萄糖等）和胺基酸、蛋白質之間的反應，生成棕色甚至是黑色的大分子物質（如黑精），並生成一堆有著不同氣味的中間體分子（包括還原酮、醛和雜環化合物等），為食品提供了可口的味道和誘人的色澤。該反應在1912年由法國化學家路易斯·卡米拉·美拉德（Louis-Camille Maillard）發現，遂以他的名字命名這個反應。
- ↑ 甘油與硬脂酸、油酸、軟脂酸形成的脂大約占40%，甘油與硬脂酸、油酸、硬脂酸形成的脂大約占27%，甘油與軟脂酸、油酸、軟脂酸形成的脂大約占16%。
- ↑ 實際為早年間高進腦部曾受槍擊導致失去味覺，僅有Feodora牌子的黑巧克力才能刺激其味蕾使其短暫恢復味覺。